Nid de Pâques chocolat-praliné chic

On prépare le gâteau

1. Préparer la cuisson

   Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Chemisez le fond et les parois d’un moule rond de 20 cm de diamètre et d’au moins 5 cm de hauteur.

2. Mélanger le gâteau chocolat

   Faites fondre les 150 g de chocolat avec les 90 g de beurre au bain-marie et laissez tiédir. Fouettez les œufs avec les 100 g de sucre pendant 2 minutes. Incorporez le chocolat fondu puis le lait. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour ne plus voir de poudre.

3. Cuire puis refroidir

   Versez dans le moule et cuisez environ 30 à 35 minutes. Vérifiez le centre avec une pique : quelques miettes sont possibles, mais il ne doit pas rester de pâte liquide. Attendez 15 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille pendant environ 1 heure.

4. Préparer la crème praliné

   Détendez le praliné à la spatule avec le mascarpone. Ajoutez la crème froide et le sucre glace, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à une tenue ferme et souple. Arrêtez avant que la texture devienne granuleuse. Vous obtenez environ 450 g : réservez 50 g pour le style et gardez 400 g pour le nid.

5. Installer le biscuit froid

   Posez le gâteau entier sur le plat. Le creux du nid sera formé par la couronne de crème, sans devoir creuser tout le biscuit. La petite cachette de la variation surprise se prépare maintenant, avant de pocher la couronne.

6. Construire le motif de Pâques

   Étalez 100 g de crème praliné sur le dessus du gâteau. Avec une douille ronde ou étoilée, pochez les 300 g restants en couronne épaisse, en laissant un creux central de 7 à 8 cm. Prélevez des copeaux dans les 40 g de chocolat avec un économe ; répartissez-les sur la couronne avec les 15 g de noisettes. Déposez les 60 g de petits œufs, tous débarrassés de leurs emballages, dans le creux. Gardez la mie visible sur une partie des côtés.

7. Appliquer le style choisi

   Utilisez les 50 g de crème réservés pour trois ou quatre reliefs nets ou une courte bordure. Déposez les 0,02 g de fragments dorés explicitement comestibles en quelques touches sur la crème et le chocolat. Gardez le nid, le grand œuf et le panier sans visage ; les petits yeux du lapin et du poussin restent discrets. Laissez le centre du nid disponible pour ses petits œufs ; les détails du style se placent sur la face avant ou sur la couronne.

8. Raffermir le gâteau

   Placez au réfrigérateur au moins 90 minutes avant de découper. Le temps de repos indiqué inclut le refroidissement des préparations et cette prise au frais ; il reste estimatif. Cette recette n’a pas encore été testée en cuisine : la tenue de la crème, l’épaisseur obtenue et la cuisson doivent être confirmées lors d’un premier essai.

9. Servir huit parts

   Sortez le gâteau au moment de le servir et découpez huit parts avec un couteau propre, essuyé entre les coupes. Posez les éventuelles oreilles ou l’anse en sablé seulement lorsque le gâteau est sur son plat de service. Tous les éléments prévus se mangent ; retirez entièrement les emballages des chocolats. Remettez les restes au réfrigérateur.