Gâteau tête de lapin carotte-orange en trompe-l’œil

On prépare le gâteau

1. Préparer le carrot cake

   Chauffez le four à 170 °C, chaleur statique, et chemisez un moule rond de 18 cm de diamètre et d’au moins 6 cm de hauteur. Râpez finement les carottes ; pesez-les après épluchage.

2. Former la pâte

   Fouettez les œufs, le sucre roux et l’huile pendant 1 minute. Ajoutez le jus et le zeste d’orange. Mélangez farine, levure, cannelle et sel à part, puis incorporez ces poudres au mélange liquide. Terminez par les carottes râpées, à la spatule.

3. Cuire la tête

   Versez dans le moule et cuisez environ 40 à 45 minutes. Une pique au centre doit ressortir sans pâte crue ; prolongez de quelques minutes si nécessaire. Attendez 15 minutes, démoulez et refroidissez complètement sur une grille pendant environ 75 minutes.

4. Façonner les oreilles en sablé

   Pendant la cuisson du gâteau, sablez les 45 g de farine avec le beurre froid et les 15 g de sucre glace. Ajoutez les 10 ml de lait et rassemblez la pâte sans la pétrir. Réfrigérez 30 minutes, puis étalez sur 7 mm d’épaisseur. Découpez deux oreilles courtes de 7 à 8 cm de long et 3 cm de large. Façonnez les chutes en petits biscuits à servir à côté du gâteau.

5. Cuire les oreilles

   Une fois le gâteau sorti, laissez le four à 170 °C. Déposez oreilles et petits biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et cuisez environ 13 à 16 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Refroidissez-les complètement à plat. Les oreilles ne seront pas piquées dans le gâteau.

6. Préparer le glaçage au fromage

   Lissez brièvement le fromage frais froid avec le mascarpone, puis incorporez les 40 g de sucre glace à la spatule. Ne fouettez pas longuement, pour éviter de liquéfier la crème. Sur les quelque 440 g obtenus, réservez 50 g pour le style. Prélevez 60 g parmi les 390 g du motif et colorez-les légèrement en rose ; gardez 330 g blancs.

7. Construire le motif de Pâques

   Étalez les 330 g de crème blanche sur le dessus et le pourtour de la tête, en conservant un peu de relief. Avec les 60 g de crème rose, pochez les deux intérieurs d’oreilles et deux petites joues. Posez les sablés près du haut de la tête, couchés ou légèrement inclinés avec une large zone d’appui sur le gâteau et le plat. Faites fondre les 20 g de chocolat noir ; formez deux yeux, un petit nez et une bouche sur papier cuisson, puis de petites pastilles avec le reste. Laissez figer et placez-les sur la crème. Pour un style avec visage, ajustez ces mêmes traits sans ajouter un second visage.

8. Appliquer le style choisi

   Pochez les 50 g de crème réservés en touches qui renforcent le motif : brindilles du nid, contours doux de la tête, bandes de l’œuf, duvet du poussin ou petite bordure de crème. Préférez quelques reliefs généreux à une accumulation de détails. Gardez les deux oreilles basses et une seule expression sur le visage.

9. Raffermir le gâteau

   Placez au réfrigérateur au moins 90 minutes avant de découper. Le temps de repos indiqué inclut le refroidissement des préparations et cette prise au frais ; il reste estimatif. Cette recette n’a pas encore été testée en cuisine : la tenue de la crème, l’épaisseur obtenue et la cuisson doivent être confirmées lors d’un premier essai.

10. Servir huit parts

    Sortez le gâteau au moment de le servir et découpez huit parts avec un couteau propre, essuyé entre les coupes. Posez les éventuelles oreilles ou l’anse en sablé seulement lorsque le gâteau est sur son plat de service. Tous les éléments prévus se mangent ; retirez entièrement les emballages des chocolats. Remettez les restes au réfrigérateur.