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Le carnet de Pâques
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Les classiques de Pâques
Petites brioches lapins de Pâques
Huit brioches individuelles en spirale, avec deux oreilles courtes, à façonner sur une simple plaque. Recette de travail non testée.
Recette de travail non testée en cuisine. Durées et rendement indicatifs.
8 partsRendement
45 minPréparation
22 minCuisson
210 minRepos
Tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et le décor seront ajoutés ici en vidéo. Les quantités et les étapes écrites sont déjà disponibles ci-dessous.
Suivre la recette écrite ↓La préparation
- Mélangez la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez le lait tiède et les deux œufs. Pétrissez environ 8 minutes, puis incorporez le beurre mou en quatre fois et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu’à une pâte souple qui commence à se décoller. Ne rajoutez pas de farine en quantité pour supprimer tout caractère collant.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit tempéré environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que le volume augmente nettement. Le repère de volume prime sur le temps : une pièce fraîche ralentit la levée.
- Dégazez doucement, pesez la pâte et divisez-la en huit portions égales. Pour chaque lapin, réservez environ un quart de la portion pour la tête et deux petites oreilles. Roulez le reste en un boudin d’environ 20 cm et enroulez-le en spirale pour le corps. Formez une petite tête ronde, placez-la contre le haut de la spirale, puis ajoutez deux oreilles courtes épaisses, bien collées à la tête. Pincez les jonctions pour qu’elles résistent à la levée.
- Disposez les huit brioches sur deux plaques couvertes de papier cuisson en les espaçant largement. Ajoutez deux raisins pour les yeux sur chaque tête. Couvrez légèrement et laissez pousser 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les formes soient gonflées sans perdre complètement leurs contours.
- Préchauffez le four à 175 °C, chaleur tournante. Badigeonnez doucement avec une fine couche d’œuf battu ; l’œuf de dorure n’a pas besoin d’être entièrement utilisé. Enfournez les deux plaques et cuisez 18 à 22 minutes en les intervertissant si la coloration est inégale. Les brioches doivent être dorées et leur mie cuite, sans pâte collante au centre.
- Laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de servir. La quantité donne huit lapins ; les temps de levée restent des estimations à adapter à la température réelle et à la levure utilisée.
Les fours et les moules varient : adapte la durée à la cuisson réelle. Laisse refroidir avant de ranger dans une boîte adaptée et conserve au réfrigérateur toute préparation garnie de crème ou de fruits cuits.