Brownie en grand huit aux trois zones

La préparation

1. Chemiser deux moules ronds de 16 cm. Fondre chocolat noir et beurre. Mélanger œufs et sucre sans les monter, incorporer chocolat tiédi puis farine et sel.
2. Fondre les 100 g de chocolat blanc avec les 30 ml de crème. Partager la pâte noire entre les moules, déposer la préparation blanche par cuillerées et tracer deux ou trois grandes boucles dans chaque gâteau.
3. Cuire 20 à 25 minutes à 170 °C : bords pris, centre sans pâte liquide. Refroidir complètement, puis découper au centre de chaque gâteau un disque de 6 cm, réservé pour le goûter.
4. Chauffer les 25 ml de crème et verser sur les 80 g de chocolat blanc de finition. Lisser, partager en deux et colorer une moitié rose. Laisser épaissir.
5. Rapprocher les deux anneaux sur un plat en forme de huit couché. Laisser le premier entièrement marbré. Étaler les ganaches blanche et rose sur les deux moitiés du second, en pans simples. Réfrigérer 1 heure ; les deux ouvertures restent vides.