Charlotte triangulaire aux deux mousses

La préparation

1. Poser le cadre sur un plat et chemiser les parois de rhodoïd. Couper les biscuits à 4 cm de haut pour le pourtour ; utiliser les chutes et les biscuits restants au fond, en les humectant légèrement de lait. Garder la face sucrée des biscuits vers l’extérieur.
2. Fondre le chocolat au lait, ajouter praliné et crêpes dentelle émiettées. Étaler une mince couche sur le fond de biscuit et refroidir 20 minutes.
3. Pour la mousse noire, chauffer 70 ml de crème et verser sur le chocolat noir haché. Lisser, laisser descendre à 30–32 °C puis incorporer 130 ml de crème fouettée souple. Pour la blanche, faire de même avec 30 ml de crème chaude, le chocolat blanc et 70 ml de crème fouettée froide.
4. Verser la mousse noire sur environ les deux tiers du triangle, la mousse blanche sur le tiers restant. Avec une spatule, former une séparation large et légèrement oblique. Ne pas remplir au-delà de 5 mm sous les biscuits ; garder les surplus en coupe.
5. Réfrigérer 6 heures avant de retirer cadre et rhodoïd. Servir telle quelle : le triangle, les deux aplats et la palissade blonde constituent les trois couleurs.