Clubs de flan chocolat à la bande jaune

La préparation

1. Beurrer et chemiser un moule de 30 × 20 cm à bords de 4 cm. Chauffer lait et 200 ml de crème. Fouetter œufs, sucre, fécule et cacao, délayer avec le liquide chaud puis remettre en casserole. Faire bouillir doucement 1 minute en fouettant ; hors du feu incorporer le chocolat haché.
2. Verser dans le moule en couche basse et cuire 30 à 35 minutes à 175 °C, jusqu’à des bords pris et un centre encore légèrement souple. Refroidir complètement puis réfrigérer 6 heures.
3. Fouetter mascarpone, 100 ml de crème froide, sucre glace et vanille en crème ferme ; ajouter une petite pointe de jaune. Garder au frais.
4. Découper le flan en dix-huit rectangles de 10 × 3,3 cm environ. Étaler 15 g de crème jaune sur neuf morceaux, sur moins de 1 cm ; poser les neuf autres par-dessus. Garder la crème restante à part. Chaque morceau supérieur doit être entièrement soutenu.
5. Répartir la confiture en un seul large trait transversal sur chaque club, environ 5 g, puis réfrigérer 1 heure. Pas de copeaux ni de décor dressé.