Simnels en demi-lunes rose et jaune

La préparation

1. Faire tremper les fruits dans le jus d’orange 30 minutes. Chemiser deux moules ronds de 20 cm. Fouetter beurre et cassonade, ajouter les œufs, farine, levure et cannelle, puis fruits et jus.
2. Partager entre les deux moules en couches basses. Cuire 45 à 55 minutes à 150 °C, jusqu’à une pique sèche ; couvrir si la surface colore trop. Refroidir complètement.
3. Dans chaque disque, découper quatre ronds de 8 cm à l’emporte-pièce, puis les partager en deux demi-lunes. On obtient seize demi-lunes, à assembler deux par deux ; conserver les chutes pour le goûter.
4. Diviser la pâte d’amande en deux, colorer une moitié rose et l’autre jaune. Étaler chaque couleur à 4 mm entre feuilles de papier cuisson, découper huit demi-lunes de 8 cm, quatre de chaque couleur. Garder le surplus à part.
5. Badigeonner huit demi-lunes de cake avec un peu de confiture, poser une demi-lune d’amande puis fermer avec les huit morceaux restants, légèrement décalés pour montrer la couleur. Disposer les sandwiches en alternant rose et jaune, sans les empiler.