Caprese en trois grands arcs pop

La préparation

1. Beurrer avec les 10 g prévus un moule à couronne de 24 cm, trou de 8 cm et hauteur d’au moins 5 cm. Fondre chocolat noir et 170 g de beurre puis laisser tiédir. Fouetter œufs et sucre 3 minutes, incorporer chocolat et poudre d’amande.
2. Répartir la pâte dans le moule et cuire 25 à 35 minutes à 170 °C, jusqu’à des bords pris et une pique portant des miettes humides sans pâte liquide. Laisser tiédir 20 minutes avant de démouler puis refroidir complètement.
3. Réfrigérer la couronne 1 heure pour faciliter la coupe. La partager en trois arcs égaux, chacun correspondant au tiers du cercle. Les déplacer avec une grande spatule et les espacer de 3 cm sur le plat, tous couchés et sans les empiler.
4. Faire frémir la crème et la verser sur le chocolat blanc haché. Lisser puis partager en deux, colorer une moitié rose. Laisser épaissir avant de garnir.
5. Garder le premier arc entièrement brun. Étaler environ 25 à 30 g de ganache ivoire sur le deuxième et autant de rose sur le troisième, en couches de 1 à 2 mm sur le dessus seulement ; réserver le surplus. Les flancs bruns restent visibles. Réfrigérer 30 minutes et partager chaque arc en quatre parts au service.