Barres de brownie aux deux lignes blanches

La préparation

1. Chemiser un moule de 20 × 20 cm. Fondre chocolat noir et beurre ; mélanger œufs et sucre sans les monter, incorporer le mélange tiédi puis farine et sel.
2. Verser uniquement cette pâte noire dans le moule. Cuire à 170 °C pendant 22 à 25 minutes : bords pris, centre souple mais sans pâte liquide. Attendre 15 minutes, démouler et refroidir 75 minutes.
3. Pendant le refroidissement, fondre doucement chocolat blanc et crème au bain-marie. Lisser puis laisser épaissir à température ambiante environ 45 minutes ; la ganache doit rester pochable.
4. Découper le brownie en deux bandes de 10 cm puis chaque bande en six barres. Pocher deux traits droits de ganache sur la longueur de chaque barre, environ 10 g de ganache au total par barre. Servir le petit reste à part.
5. Réfrigérer 60 minutes pour raffermir les lignes. Sortir les barres 15 minutes avant dégustation ; aucune couche blanche ne se trouve à l’intérieur du brownie.