Gâteaux de Pâques : nid au chocolat, lapin carotte-orange, œuf passion, poussin citron et panier cacao.
Gâteaux de Pâques

Gâteaux de Pâques

Ta fiche recette · À garder et à partager

Deux grandes demi-coques d’œuf en chocolat noir, ouvertes et couchées chacune dans une petite coupelle de service. Creux largement visible contenant seulement quelques confiseries chocolatées. Trois marques grossières de fourchette sur un côté du bord. Chocolat sombre seul, pas de crème ni de nid.
Suggestion de présentation

Chic & Élégant · Gâteaux à partager

Deux demi-œufs ouverts, éclats de chocolat

Les deux coques restent ouvertes et couchées : leur bord est légèrement strié et quelques confiseries occupent le creux, sans socle sculpté ni assemblage vertical.

Deux demi-coques de 16 cm couchées, à partager · Les deux coques restent ouvertes et couchées : leur bord est légèrement strié et quelques confiseries occupent le creux, sans socle sculpté ni assemblage vertical.

6Portions indicatives
40 minPréparation
10 minCuisson
1 h 30Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Les deux coques restent ouvertes et couchées : leur bord est légèrement strié et quelques confiseries occupent le creux, sans socle sculpté ni assemblage vertical.

La préparation

  1. Nettoyer et sécher les deux demi-moules de 16 cm. Faire fondre 270 g de couverture à 45–50 °C, ajouter les 130 g restants hors du feu et remuer jusqu’à 27–28 °C ; réchauffer à 31–32 °C, ou suivre la courbe du fabricant.
  2. Remplir les demi-moules, tapoter puis retourner au-dessus du récipient pour égoutter l’excédent. Racler le bord. Laisser cristalliser 15 minutes à 16–18 °C ; garder le chocolat de travail à sa température de moulage.
  3. Appliquer une deuxième couche avec le chocolat récupéré, égoutter et racler. Viser une coque régulière de 3 à 4 mm. Couler tout chocolat restant en une petite tablette sur papier : il sera servi à part.
  4. Laisser durcir 1 heure dans une pièce fraîche. Démouler sans forcer. Poser chaque moitié dans une coupelle basse légèrement creuse qui empêche le basculement ; elle reste visible et sera retirée de la table avec la vaisselle.
  5. Faire trois stries larges à la pointe d’une fourchette tiédie sur une petite zone du bord extérieur. Répartir 40 g de confiseries dans chaque coque, sans la remplir. Servir les deux demi-œufs ouverts avec la tablette restante.

Conserver et servir

2 semaines à l’abri de la chaleur et de l’humidité, idéalement 16–18 °C.

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