Carrot cake rond, rosaces de crème et noix

La préparation

1. Chemiser le fond et les côtés d’un moule de 22 cm haut de 6 cm. Chauffer à 165 °C. Fouetter œufs et cassonade, ajouter huile puis farine, levure et cannelle ; incorporer carottes et 80 g de noix hachées.
2. Verser dans le moule et cuire 45 à 55 minutes, jusqu’à une pique sèche au centre. Couvrir d’un papier si le dessus colore trop. Attendre 20 minutes puis démouler et refroidir 100 minutes.
3. Battre beurre mou et sucre glace. Incorporer le fromage frais froid brièvement, juste pour lisser. Réfrigérer 30 minutes si nécessaire pour que la crème garde sa forme.
4. Étaler environ 300 g de crème sur le dessus avec de larges traces de spatule, en laissant les côtés du biscuit nus. Mettre le reste dans une poche à grosse douille cannelée et pocher une bordure de grosses rosaces basses, par une courte pression de la poche à chaque emplacement.
5. Disposer les 30 g de noix restantes en rosace large au centre, sans les empiler. Réfrigérer 60 minutes. Couper le gâteau en parts sans ajouter d’étage intérieur.