Couronne chocolat, nid de la table familiale

La préparation

1. Beurrer le moule couronne avec 10 g de beurre et fariner avec 10 g de farine. Chauffer le four à 170 °C. Fondre 180 g de chocolat avec les 120 g de beurre, puis tiédir.
2. Fouetter œufs et sucre 2 minutes, incorporer le chocolat puis les 100 g de farine et la levure. Verser dans le moule aux deux tiers ; cuire tout surplus dans un ramequin.
3. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à une pique sans pâte liquide. Attendre 15 minutes, démouler et laisser refroidir 75 minutes sur grille.
4. Chauffer la crème, la verser sur les 100 g de chocolat restants et lisser. Refroidir 30 minutes environ pour une ganache qui tient à la douille. Étaler 60 g sur le dessus de la couronne puis pocher le reste en grosses coquilles autour du bord intérieur.
5. Répartir les copeaux sur la bande de ganache et déposer les œufs dans le trou, directement sur le plat propre. Réfrigérer 30 minutes. Servir la couronne entière ; son centre reste ouvert jusqu’au plat, sans remplissage de crème.