Petits œufs fermés, filet de chocolat au lait

La préparation

1. Nettoyer et sécher six demi-moules de 10 cm. Tempérer les 400 g de chocolat noir : fondre 270 g à 45–50 °C, ajouter 130 g hors du feu jusqu’à 27–28 °C puis réchauffer à 31–32 °C, ou suivre le fabricant.
2. Mouler une première couche, égoutter et racler. Attendre 15 minutes puis appliquer une seconde couche pour atteindre environ 3 mm. Récupérer et couler en tablette le chocolat non utilisé plutôt que d’épaissir excessivement les coques.
3. Laisser cristalliser 1 heure à 16–18 °C, puis démouler. Chauffer légèrement une assiette propre et sèche. Frotter très brièvement les bords de deux demi-coques pour les fondre à peine.
4. Mettre un tiers des confiseries dans une moitié puis réunir les deux bords. Maintenir quelques secondes. Répéter pour les trois œufs et les laisser couchés dans une assiette creuse pour éviter qu’ils roulent.
5. Fondre les 20 g de chocolat au lait et tracer, à la cuillère, trois larges filets irréguliers sur le dessus de chaque œuf. Laisser durcir 45 minutes dans une pièce fraîche. Servir les œufs couchés et la tablette restante à côté.