Charlotte en terrine, dessus chocolat strié

La préparation

1. Chemiser la terrine de film alimentaire. Mélanger lait et cacao. Réserver 8 biscuits pour la fermeture ; avec les 28 autres, tapisser fond et côtés après une trempette très rapide, en les couchant et les recoupant pour couvrir les jours. Garder les chutes au sec pour le service plutôt que les tasser toutes dans le moule.
2. Fondre 40 g de chocolat, mélanger au praliné et aux crêpes dentelle. Étaler entre deux papiers en un rectangle de 21 × 8 cm ; refroidir 20 minutes.
3. Chauffer 150 ml de crème et verser sur les 180 g de chocolat restants. Lisser puis laisser descendre à 30–32 °C. Fouetter les 250 ml de crème restants et incorporer délicatement. Réserver 100 g de mousse couverte au réfrigérateur pour la finition.
4. Verser la moitié de la mousse restante dans le moule, poser le rectangle croustillant, puis le reste de mousse en gardant la place pour les biscuits de fermeture. Les imbiber très brièvement et fermer. Garder un éventuel surplus de mousse en verre, ne pas surcharger le moule. Réfrigérer 6 heures.
5. Démouler et retirer entièrement le film. Assouplir la mousse réservée et étaler une couche fine sur le dessus plat ; tracer de larges sillons à la fourchette. Poser 60 g de mini-œufs en une courte ligne au centre. Réfrigérer 10 minutes.