Grande colombe briochée aux amandes

La préparation

1. Mélanger 100 g de farine, 100 ml de lait et la levure, couvrir 45 minutes. Ajouter le reste de farine et de lait, les œufs, le sucre et le zeste, pétrir 5 minutes.
2. Incorporer sel et beurre en dés puis pétrir 10 minutes. Ajouter les fruits confits, couvrir et laisser lever environ 2 heures, jusqu’au doublement.
3. Diviser la pâte en deux portions : une d’environ 60 % pour le corps et l’autre de 40 % pour les ailes. Rouler deux boudins épais, poser le plus court en travers du moule puis le long par-dessus. La pâte ne doit pas dépasser la moitié du moule au départ.
4. Laisser lever environ 90 à 120 minutes. Mélanger blanc d’œuf, poudre d’amande et sucre glace ; étaler doucement sur les sommets, parsemer d’amandes entières et de sucre perlé.
5. Cuire à 170 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à une mie cuite, environ 93 °C à cœur. Refroidir au moins 150 minutes sur grille en gardant le moule. Présenter l’oiseau donné par le moule, sans tête ou plumes ajoutées.