Lapins briochés en spirale, recette de famille

La préparation

1. Délayer la levure dans le lait à peine tiède. Mélanger farine, œufs, sucre et lait levuré, pétrir 5 minutes. Incorporer sel et beurre puis pétrir 10 minutes, jusqu’à une pâte souple.
2. Couvrir et laisser lever 90 minutes. Dégazer, peser la pâte et la diviser en huit portions égales. De chacune, réserver 20 g pour la tête et 8 g pour la queue.
3. Rouler le reste en cordon de 20 cm et l’enrouler en spirale plate. Aplatir la tête en ovale épais, fendre son tiers supérieur pour séparer deux grosses oreilles ; souder la base à la spirale. Ajouter la queue ronde en appuyant. Poser sur deux plaques.
4. Laisser gonfler 60 minutes. Dorer avec l’œuf battu, enfoncer deux pépites pour les yeux sur chaque tête. Cuire à 175 °C chaleur tournante pendant 18 à 22 minutes, en échangeant les plaques au besoin.
5. Refroidir 60 minutes sur grille. Présenter quelques lapins entiers sur un plat, sans nez ni moustaches tracés : les morceaux de brioche restent clairement visibles.