Hot cross buns à détacher du plat

La préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger farine, œuf, sucre, cannelle et lait, pétrir 5 minutes. Ajouter sel et beurre puis pétrir 8 minutes. Incorporer les raisins.
2. Couvrir et laisser lever 90 minutes environ. Dégazer, peser et diviser en douze boules égales. Chemiser un plat de 30 × 24 × 5 cm et ranger les boules en quatre colonnes et trois rangées, espacées d’environ 1 cm.
3. Laisser lever 60 minutes jusqu’à ce qu’elles se touchent presque. Mélanger farine et eau du décor ; pocher une ligne sur chaque rangée puis sur chaque colonne pour dessiner une croix sur chaque bun.
4. Cuire à 180 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à une croûte dorée et une mie prise au centre. Tiédir la confiture avec les 5 ml d’eau du nappage et badigeonner dès la sortie du four.
5. Laisser refroidir 60 minutes, sortir le bloc de buns en soulevant le papier puis retirer celui-ci. Servir le bloc entier sur un plat, à détacher à la main.