Mouna ronde au sucre perlé

La préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger farine, œufs, sucre, 40 ml de jus d’orange, zeste, eau de fleur d’oranger et lait levuré. Pétrir 5 minutes.
2. Ajouter sel et beurre en dés, pétrir encore 10 minutes. Couvrir et laisser lever environ 2 heures, jusqu’au doublement.
3. Dégazer et façonner une grosse boule régulière. Poser sur plaque chemisée et laisser lever 90 minutes environ, à couvert sans contact avec la pâte.
4. Dorer au jaune délayé avec une cuillerée à café d’eau. Inciser une croix peu profonde avec des ciseaux propres, parsemer de sucre perlé. Cuire à 170 °C pendant 40 à 50 minutes, en protégeant si le dessus brunit trop ; la mie doit être cuite, environ 93 °C à cœur.
5. Refroidir 150 minutes sur grille. Présenter la mouna entière, croix ouverte et croûte dorée, puis couper au couteau à pain.