Petits gâteaux coco renversés, plateau de crème

La préparation

1. Fouetter beurre et sucre, ajouter les œufs un à un puis farine, coco, levure et lait en alternance. Répartir dans douze empreintes à muffins de 120 ml minimum, chemisées de caissettes, aux deux tiers.
2. Cuire 20 à 22 minutes à 175 °C, jusqu’à une pique sèche. Attendre 10 minutes puis retirer les caissettes et refroidir 60 minutes sur grille.
3. Si un sommet est très bombé, retirer une tranche mince pour obtenir une base stable. Retourner les gâteaux : leur ancien fond étroit est désormais le dessus.
4. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace bien froids jusqu’à une crème ferme mais souple. Étaler 12 à 15 g sur chaque petit dessus, en une couche horizontale de 1 cm maximum, la hauteur primant sur la quantité, et parsemer 2,5 g de coco. Garder le surplus de crème en coupe.
5. Grouper trois mini-œufs chocolatés sur chaque plateau de crème, légèrement enfoncés pour qu’ils restent stables. Réfrigérer 50 minutes avant le service. Les petits gâteaux restent sans anse ni caissette.