Œufs sablés doubles, fenêtre d’abricot

La préparation

1. Sabler farine et beurre, ajouter sucre et vanille puis l’œuf. Rassembler sans pétrir, aplatir, couvrir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler à 4 mm. Découper 24 œufs de 8,5 × 6 cm. Dans 12 pièces, retirer un petit ovale central de 3 × 1,5 cm. Réétaler les chutes une fois pour compléter ; les dernières chutes cuisent en biscuits supplémentaires.
3. Disposer sur deux plaques et cuire à 170 °C, 12 à 14 minutes par plaque, jusqu’aux bords dorés. Refroidir 30 minutes ; cuire les petites fenêtres avec les biscuits en les retirant dès coloration.
4. Poudrer les douze dessus de 15 g de sucre glace au total. Tartiner chaque dessous de 8 g de confiture d’abricot, sans en mettre près du bord.
5. Poser délicatement les dessus ajourés. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir la garniture puis servir ; les petits biscuits de chutes restent à part.