Petits biscuits pascals ovales, voile de sucre

La préparation

1. Beurrer puis fariner six moules ovales avec les quantités prévues. Préchauffer à 170 °C. Prévoir un petit ramequin pour un éventuel surplus.
2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille 8 à 10 minutes : le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban.
3. Tamiser farine et fécule puis incorporer délicatement à la spatule. Répartir aux deux tiers des moules ; cuire le surplus séparément plutôt que de les remplir davantage.
4. Cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à une pique sèche. Attendre 10 minutes puis démouler et refroidir 35 minutes sur grille.
5. Poser deux bandes de papier de chaque côté du grand axe, laissant une bande centrale de 2 cm. Poudrer de sucre glace puis retirer les papiers avant de servir. Ne pas ajouter de décor en pâte à sucre.