Petits pavés coco, robe râpée et œufs chocolat

La préparation

1. Chemiser un moule de 24 × 18 × 5 cm. Fouetter beurre et sucre, incorporer les œufs un à un puis farine, les 50 g de coco de la pâte, levure et lait en alternance. Verser dans le moule et lisser.
2. Cuire à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à une pique sèche. Attendre 15 minutes, démouler puis refroidir 75 minutes. Couper en douze carrés de 6 cm ; ne pas ajouter de deuxième étage.
3. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace froids en crème ferme mais souple. Avec une petite spatule, étaler une couche mince sur les quatre côtés de chaque pavé seulement, environ 20 g de crème par pièce. Garder le surplus pour le service.
4. Mettre les 150 g de coco de finition dans une assiette. En tenant chaque pavé par le dessus et le dessous encore nus, appliquer un côté à la fois dans la coco sans écraser ; utiliser une spatule propre pour soutenir si nécessaire. Les dessus restent nus pendant cette étape.
5. Étaler 10 g de crème sur chaque dessus puis y poser trois mini-œufs couchés et réfrigérer 1 heure. Servir les pavés entiers avec le surplus de crème et de coco à part. Aucun morceau de gâteau n’est placé en aile ou en couvercle.