Œufs sablés quadrillés à la fourchette

La préparation

1. Sabler farine et beurre, incorporer sucre et vanille puis l’œuf. Rassembler sans pétrir, aplatir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler à 4 mm et découper vingt-quatre œufs de 8,5 × 6 cm. Réétaler les chutes une fois ; cuire les dernières en petits biscuits supplémentaires.
3. Poser sur deux plaques. Mélanger le jaune supplémentaire avec 5 ml de lait et badigeonner très finement les dessus.
4. Tracer avec les dents d’une fourchette trois traits dans un sens et trois dans l’autre, sans traverser la pâte. Cuire à 170 °C pendant 12 à 14 minutes par plaque, jusqu’à une couleur blond doré.
5. Laisser 5 minutes sur plaque puis refroidir 25 minutes sur grille. Servir les œufs entiers avec leur quadrillage visible, sans sucre glace ni garniture.