Lammele poudré de la cuisine alsacienne

La préparation

1. Beurrer soigneusement les deux parties du moule avec les 20 g prévus, fariner avec les 15 g puis enlever l’excédent. Assembler le moule selon son mode d’emploi et le poser stable sur une plaque. Préchauffer à 170 °C.
2. Fouetter œufs, sucre et vanille 8 à 10 minutes, jusqu’à un mélange très pâle formant un ruban.
3. Incorporer farine et fécule tamisées à la spatule. Remplir le moule aux trois quarts ; verser toute pâte restante dans un ramequin beurré prélevé sur le beurre prévu.
4. Cuire 30 à 35 minutes pour le grand moule, en vérifiant avec une pique sans toucher le métal ; surveiller le ramequin plus tôt. Attendre 10 minutes puis ouvrir délicatement le moule et poser le biscuit couché sur une grille 50 minutes.
5. Poudrer de sucre glace. Poser sur son large socle si le moulage est bien stable, sinon présenter couché. Ne fixer ni ruban ni yeux en bonbon : le relief du moule constitue le décor.