Pavés de flan chocolat, trait de cacao

La préparation

1. Beurrer un moule de 30 × 20 × 4 cm avec les 10 g prévus et chemiser le fond et deux côtés de papier. Préchauffer à 170 °C. Réserver 5 g des 20 g de cacao pour la finition.
2. Chauffer lait et crème. Fouetter œufs, sucre, fécule et les 15 g de cacao restants. Ajouter progressivement le liquide chaud puis remettre en casserole.
3. Faire épaissir en fouettant jusqu’à une légère ébullition maintenue 1 minute. Hors du feu, incorporer le chocolat haché. Verser dans le moule et lisser sur environ 2,5 cm.
4. Cuire 30 à 35 minutes : surface prise, centre encore légèrement souple. Refroidir 2 heures puis réfrigérer au moins 6 heures.
5. Démouler froid en soulevant le papier, retirer celui-ci. Couper en deux bandes de 10 cm puis en six pavés de 5 cm chacune. À l’aide d’un petit pochoir de papier, poudrer une bande de cacao de 1 cm le long d’un bord. Retirer le pochoir avant le service.