Hot cross buns en petits pains allongés

La préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger avec farine, œuf, sucre et cannelle ; pétrir 5 minutes. Ajouter sel et beurre puis pétrir 8 minutes. Incorporer les raisins en fin de pétrissage.
2. Couvrir et laisser lever 90 minutes environ. Dégazer, peser et partager en six portions. Aplatir chacune puis rouler en petit bâtard de 15 cm, soudure dessous ; poser sur deux plaques avec au moins 6 cm d’écart.
3. Laisser gonfler 60 minutes. Mélanger les 60 g de farine avec l’eau jusqu’à une pâte à pocher épaisse mais souple. Tracer sur chaque pain un trait longitudinal et deux traits transversaux, formant deux grandes croix.
4. Cuire à 180 °C chaleur tournante pendant 22 à 25 minutes, en échangeant les plaques si nécessaire. Les pains doivent être dorés et cuits au centre.
5. Tiédir la confiture avec les 5 ml d’eau du nappage et badigeonner les pains chauds. Refroidir 60 minutes sur grille avant de les présenter entiers.