Mouna en deux tresses fines à l’orange

La préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger farine, œufs, sucre, zeste et 40 ml de jus d’orange, eau de fleur d’oranger et lait levuré. Pétrir 5 minutes.
2. Ajouter sel puis beurre en dés et pétrir 10 minutes. Couvrir et laisser lever environ 2 heures, jusqu’au doublement.
3. Dégazer, peser la pâte et la partager en six portions égales. Rouler en cordons de 30 cm. Tresser deux fois trois cordons sans serrer, souder et replier les extrémités dessous. Poser les deux tresses bien espacées sur une grande plaque.
4. Laisser lever 90 minutes environ. Dorer au jaune délayé avec 1 cuillère à café d’eau et parsemer le sucre perlé seulement au milieu des tresses.
5. Cuire à 170 °C pendant 30 à 35 minutes ; protéger si nécessaire et vérifier une mie cuite, environ 93 °C à cœur. Refroidir 90 minutes sur grille avant de couper.