Grande brioche pascale à deux oreilles

La préparation

1. Délayer la levure dans le lait à peine tiède. Mélanger avec farine, œufs et sucre ; pétrir 5 minutes, ajouter sel et beurre en dés puis pétrir 10 minutes jusqu’à une pâte souple.
2. Couvrir et laisser lever 90 minutes environ, jusqu’au doublement. Dégazer. Réserver deux portions de 100 g pour les oreilles ; façonner le reste en boule puis l’aplatir en ovale de 19 × 17 cm sur plaque.
3. Rouler les deux portions réservées en oreilles épaisses de 14 cm, arrondies et larges de 4 cm. Glisser 4 cm de chaque base sous l’ovale ; appuyer pour souder. Garder 3 cm entre les pointes. Aucun support intérieur n’est nécessaire. La silhouette mesure environ 29 cm de long avant la dernière pousse ; prévoir 33 à 35 cm après cuisson.
4. Laisser gonfler 60 minutes, dorer avec l’œuf battu. Cuire à 175 °C pendant 25 à 30 minutes, en protégeant les oreilles si elles colorent trop. Le dessous doit être doré ; température à cœur indicative 93 °C.
5. Refroidir 60 minutes sur grille. Servir la silhouette entière, sans yeux ni ruban : la forme de la brioche constitue le seul décor.