Grand potager de mousse chocolat à partager

La préparation

1. Hacher le chocolat, chauffer 120 ml de crème et la verser dessus en trois fois. Lisser et laisser tiédir à 30–32 °C.
2. Fouetter les 230 ml de crème restants en chantilly souple. Incorporer délicatement à la ganache et verser dans le saladier jusqu’à 2 cm sous le bord ; garder un éventuel surplus en petit verre.
3. Couvrir sans toucher la mousse et réfrigérer au moins 4 heures. Écraser les biscuits en miettes irrégulières, à garder au sec jusqu’au service.
4. Diviser la pâte d’amande orange en six portions de 10 g et les rouler en petits cônes courts de 4 cm. Aplatir légèrement le dessous pour qu’ils restent couchés ; ajouter une feuille de menthe à leur extrémité large.
5. Au service, répartir les miettes sur toute la surface. Poser les six carottes couchées en rayons sur la terre, sans les planter verticalement. Servir à la grande cuillère.