Craquelés au cœur cacahuète

La préparation

1. Mélanger le beurre de cacahuète et 15 g de sucre glace. Former vingt-quatre petites pastilles de 3 à 4 g sur papier cuisson, puis les mettre 30 minutes au congélateur pour faciliter le façonnage.
2. Fondre chocolat et beurre puis laisser tiédir. Fouetter œufs et sucre, ajouter le chocolat puis farine, levure et sel. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
3. Diviser toute la pâte en vingt-quatre portions égales, environ 26 g. Aplatir chacune, y enfermer une pastille de cacahuète, souder puis rouler en boule. La garniture ne doit pas affleurer.
4. Rouler les boules généreusement dans les 70 g de sucre glace de couverture. Les espacer sur deux plaques. Cuire successivement à 175 °C, 12 à 14 minutes par plaque, jusqu’à une croûte craquelée et un milieu encore tendre.
5. Refroidir 20 minutes sur plaque puis sur grille. Ouvrir un biscuit pour montrer le petit cœur beige, sans chercher une coulée liquide.