Œufs sablés au jaune d’amande caché

La préparation

1. Sabler farine et beurre, ajouter sucre, œuf et vanille. Former une pâte sans pétrir longtemps, aplatir et laisser reposer une heure au frais.
2. Colorer les 72 g de pâte d’amande en jaune avec une très petite quantité de colorant. Diviser en douze portions de 6 g et aplatir en petits palets de 2,5 à 3 cm.
3. Étaler la pâte sablée à 3 à 4 mm et découper vingt-quatre ovales de 7 à 8 cm, en réétalant les chutes une fois. Poser douze ovales sur les plaques, déposer un palet d’amande au centre de chacun puis humecter légèrement le pourtour avec de l’eau.
4. Couvrir avec les douze ovales restants et souder sur une largeur d’au moins 1 cm. Ne pas percer. Réfrigérer 15 minutes puis cuire deux plaques successivement à 170 °C, 16 à 18 minutes chacune, jusqu’aux bords dorés. Cuire les petites chutes à côté et les servir séparément.
5. Refroidir complètement. Mélanger 60 g de sucre glace avec 10 à 12 ml de jus de citron ; partager et colorer légèrement rose et vert. Tracer seulement quelques bandes larges sur les œufs. Sécher 30 minutes. Une coupe révèle le palet jaune caché.