Cupcakes coco au brownie enfoui

La préparation

1. Préparer le petit brownie : fondre 40 g de chocolat avec 20 g de beurre. Ajouter 25 g de sucre, 30 g d’œuf battu puis 15 g de farine. Étaler dans le moule 14 × 10 cm chemisé. Cuire 10 à 12 minutes à 170 °C et refroidir. Découper douze carrés de 2,5 cm ; servir les chutes séparément.
2. Pour les cupcakes, crémer 150 g de beurre avec 130 g de sucre, incorporer trois œufs puis 160 g de farine, 8 g de levure, 50 g de coco et 80 ml de lait.
3. Garnir les empreintes chemisées à un tiers. Poser un carré de brownie au centre de chacune puis couvrir de pâte, en gardant 1 cm de pâte au-dessus et un niveau final aux trois quarts de l’empreinte. Cuire tout surplus dans un petit ramequin.
4. Cuire à 175 °C pendant 22 à 25 minutes. Refroidir complètement. Monter 100 g de mascarpone, 100 ml de crème froide et 20 g de sucre glace en crème souple.
5. Déposer une couronne basse de crème sur chaque cupcake, parsemer des 20 g de coco de finition et poser trois mini-œufs au centre. Ouvrir un cupcake pour montrer le petit carré noir enfermé dans la mie coco.