Grande galette craquelée en pointes pop

La préparation

1. Faire fondre chocolat noir et beurre puis laisser tiédir. Fouetter œufs et sucre, incorporer chocolat puis farine, levure et sel. Réfrigérer 2 heures pour raffermir la pâte.
2. Chemiser un moule rond bas de 30 cm. Au centre, étaler la pâte froide en un disque de 26 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur, avec les doigts légèrement poudrés de sucre glace ou une spatule. Poudrer le dessus et les bords de 25 à 30 g de sucre glace ; garder le reste à part.
3. Cuire 22 à 30 minutes à 175 °C : la galette s’étale vers 28 à 30 cm, sa surface doit être fissurée et le centre souple mais sans pâte liquide. Laisser refroidir complètement au moins 1 heure sur le fond du moule avant de la déplacer avec son papier.
4. Fondre doucement le chocolat blanc puis le diviser en deux et colorer rose et jaune. Laisser tiédir vers 29 °C. Couper la galette froide en huit grandes pointes avec un couteau fin ; déplacer les parts à la spatule.
5. Étaler seulement 20 g de chocolat rose sur une pointe et 20 g de jaune sur une autre pointe opposée, en larges pans simples de 1 à 2 mm ; garder le reste à part. Laisser six pointes entièrement craquelées. Réunir les parts en disque avec quelques millimètres entre elles, puis laisser le chocolat prendre 30 minutes au frais.