Craquelés géants disloqués

La préparation

1. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie puis laisser tiédir. Fouetter les œufs et le sucre, incorporer le chocolat, puis farine, levure et sel. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
2. Diviser en trois parts égales d’environ 200 à 220 g. Sur papier cuisson, aplatir chacune en disque de 13 cm et environ 1,2 cm d’épaisseur. Enrober largement les surfaces et bords de sucre glace ; répartir tout le sucre entre les trois.
3. Poser deux disques très espacés sur une première plaque et le troisième sur une autre. Cuire une plaque à la fois 20 à 24 minutes à 170 °C ; les bords doivent être pris et le centre encore souple mais non liquide. Compter environ 48 minutes pour deux fournées.
4. Laisser reposer 10 minutes sur les plaques. Avec une spatule large, rompre chaque disque en deux ou trois gros morceaux encore tièdes, en évitant les coupes droites. Écarter les fragments et pousser un coin pour l’émietter grossièrement.
5. Laisser refroidir 30 minutes avant de transférer sur un grand plat. Garder le sucre fissuré et les centres sombres très visibles ; aucune sauce ou confiserie supplémentaire.