Paniers coco explosés

La préparation

1. Chauffer le four à 175 °C. Fouetter beurre et sucre puis ajouter les œufs un à un. Incorporer farine, les 50 g de coco et levure, en alternant avec le lait.
2. Remplir douze empreintes à muffins de 100 ml munies de caissettes aux deux tiers maximum, environ 65 à 70 g de pâte chacune. Cuire le surplus éventuel dans un ramequin chemisé. Cuire 20 à 25 minutes ; une pique doit ressortir sèche. Refroidir 1 heure.
3. Fouetter mascarpone, crème liquide et sucre glace bien froids jusqu’à une crème ferme mais souple. Garder au réfrigérateur.
4. Retirer toutes les caissettes. Fendre chaque gâteau en trois gros quartiers en conservant d’abord un petit lien à la base, puis tirer doucement les morceaux vers l’extérieur et arracher ce lien. Les trois morceaux restent couchés, mie tournée vers le haut.
5. Déposer environ 35 g de crème au centre de chaque groupe et l’écraser légèrement sous deux quartiers avec la cuillère. Répartir les 30 g de coco de décor. Servir le petit reste de crème avec les miettes ou le ramequin de surplus.
6. Casser les mini-œufs grossièrement dans un bol avec le dos d’une cuillère et les partager entre les douze desserts. Poser les gros éclats sous et entre les quartiers, sans anneau de crème bien net. Réfrigérer 30 minutes.