Œufs sablés piétinés

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre, incorporer œuf et vanille puis farine. Rassembler sans pétrir longuement, aplatir, couvrir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler sur 5 mm et découper douze œufs de 12 × 8 cm environ avec un gabarit propre. Rassembler les chutes une seule fois ; cuire tout reste en petits biscuits séparés.
3. Ranger les œufs sur deux plaques chemisées et cuire une plaque à la fois 16 à 18 minutes à 170 °C, jusqu’aux bords légèrement dorés. Compter environ 36 minutes pour deux fournées. Refroidir 30 minutes sans les déplacer encore chauds.
4. Mélanger sucre glace et jus de citron ajouté progressivement pour obtenir un glaçage épais ; ajouter une pointe de rose. Répartir douze taches larges et irrégulières sur deux plats, environ 10 g de glaçage par tache.
5. Casser chaque biscuit froid en trois gros morceaux. Les poser sur leur tache en les écartant de 1 à 2 cm et écraser légèrement une pointe pour obtenir des miettes visibles. Étaler le glaçage restant à la cuillère sur deux des cassures, sans reconstituer un œuf net.
6. Laisser sécher 30 minutes. Servir avec les petits biscuits issus des chutes ; tout décor reste du glaçage et du sablé.