Lammele en ruine de biscuit

La préparation

1. Beurrer toutes les cavités du moule d’agneau de 1 litre avec les 20 g de beurre et fariner avec les 15 g de farine, en retirant l’excédent. Assembler selon la notice et chauffer le four à 170 °C.
2. Fouetter œufs, sucre et vanille 8 à 10 minutes pour obtenir un ruban très pâle. Incorporer délicatement les 70 g de farine et la fécule tamisées.
3. Remplir aux trois quarts maximum et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à une pique sèche au centre. Si nécessaire, cuire le surplus dans un ramequin chemisé de papier pendant environ 15 minutes.
4. Attendre 10 minutes, ouvrir le moule puis refroidir le biscuit couché sur une grille pendant 45 minutes. Ne pas le présenter debout.
5. Chauffer les 40 ml de crème et les verser sur les 60 g de chocolat haché. Mélanger et laisser tiédir 10 minutes. Sur un grand plat, rompre le biscuit en trois gros morceaux : partie avant, milieu et partie arrière. Arracher à la cuillère deux cavités larges de 3 cm dans le milieu.
6. Étaler la ganache dans les cassures et sur un seul bord, sans recouvrir la majorité du biscuit. Répartir le cacao sur ces zones pour une fausse brûlure et le sucre glace en deux taches sur la mie claire. Poser les fragments arrachés au premier plan ; aucun organe ou détail animal réaliste.