Brownie sous filo

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Fondre le chocolat noir et les 120 g de beurre. Fouetter les œufs avec les 130 g de sucre, incorporer le chocolat puis farine et sel. Verser dans le moule chemisé.
2. Fondre le chocolat blanc avec les 30 ml de crème. Le déposer en grosses lignes sur le brownie puis passer la pointe d’un couteau une ou deux fois pour obtenir un marbrage large.
3. Cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à des bords pris et un centre souple. Refroidir complètement puis démouler.
4. Découper une seule feuille filo en carré de 20 cm. La poser à plat sur une plaque chemisée, badigeonner des 5 g de beurre fondu et saupoudrer des 10 g de sucre. Cuire à 180 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu’à une couleur dorée ; refroidir sur la plaque.
5. Glisser délicatement la feuille filo sur le brownie froid, en la soutenant avec deux spatules. Juste avant le service, casser et écarter un coin pour révéler le marbrage blanc. Une petite fissure naturelle est acceptable ; ne pas ajouter d’autres couches de filo.