Nid sous crêpe cacao

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C et beurrer le moule avec 10 g supplémentaires. Fondre les 180 g de chocolat avec 120 g de beurre. Fouetter les quatre œufs avec le sucre, ajouter le chocolat puis farine et levure. Verser dans le moule aux trois quarts et cuire 30 à 35 minutes. Refroidir complètement après démoulage.
2. Chauffer les 100 ml de crème, verser sur les 100 g de chocolat de ganache et mélanger. Laisser épaissir puis étaler sur la couronne, sans boucher le trou. Parsemer de 30 g de copeaux.
3. Pour la crêpe, fouetter 25 g de farine, 5 g de cacao, 10 g de sucre, un petit œuf et 60 ml de lait. Reposer 15 minutes. Cuire dans une poêle légèrement beurrée une crêpe de 14 cm, fine et souple, environ une minute de chaque côté. Cuire le reste en petites crêpes à servir séparément.
4. Recouper la crêpe refroidie à 12 cm. Poser la couronne sur le plat, mettre six petits œufs au centre, directement sur le plat, sans dépasser la hauteur intérieure du gâteau.
5. Poser la crêpe au-dessus du trou, ses bords soutenus par la couronne. Replier un tiers du disque pour dévoiler les œufs. La crêpe reste souple et repose sur le gâteau ; elle ne forme ni dôme ni pièce suspendue.