Carrot cake à quatre toits

La préparation

1. Chemiser les moules et chauffer le four à 170 °C. Fouetter œufs et sucre, ajouter huile, farine, levure et cannelle, puis carottes et 80 g de noix hachées. Partager dans les deux moules.
2. Cuire ensemble 35 à 45 minutes si le four le permet, sinon en deux fournées pour environ 80 minutes au total. Refroidir complètement avant tout montage.
3. Fouetter beurre mou et sucre glace puis incorporer brièvement le fromage frais froid. Poser le premier gâteau sur le plat et étaler la crème en une seule couche régulière d’environ 1 à 1,5 cm. Répartir les 40 g de dés d’orange confite, sans faire de tas.
4. Découper le second gâteau en quatre grands quartiers. Les poser côte à côte sur la crème pour reconstituer le disque, sans les coller entre eux. Répartir les 30 g de noix de finition sur les quartiers, en laissant les bords libres. Laisser le quatrième quartier peu garni pour pouvoir le soulever.
5. Réfrigérer une heure. Au service, glisser une large spatule sous le quartier peu garni et le poser sur une petite assiette pour révéler la crème et l’orange du gâteau inférieur. Le reste du gâteau reste entièrement assemblé.