Brownie aux six bandes blondes cachées

La préparation

1. Fondre le chocolat blanc avec la crème. Laisser tiédir puis incorporer un œuf et 20 g de farine. Verser dans le moule de 14 cm chemisé et cuire 10 à 12 minutes à 170 °C, jusqu’à une prise complète. Refroidir puis démouler : le biscuit blond mesure environ 1 cm d’épaisseur.
2. Découper six bandes de 14 × 1,8 cm. Si le biscuit est plus haut que 1 cm, l’égaliser délicatement. Servir les chutes à part ; ne pas les ajouter sous les bandes.
3. Fondre chocolat noir et beurre. Fouetter les deux œufs restants avec le sucre sans trop les faire mousser. Ajouter chocolat, beurre puis les 60 g de farine restants et le sel.
4. Chemiser le moule de 20 cm. Étaler un peu moins de la moitié de la pâte noire en fond d’environ 4 mm. Poser les six bandes blondes à plat, parallèles, en gardant environ 1,2 cm entre elles, 1,5 cm de marge latérale et 3 cm à leurs extrémités.
5. Répartir le reste de pâte noire dans tous les espaces puis sur les bandes, avec au moins 3 à 4 mm de couverture. Elles doivent être entièrement cachées. Lisser sans marbrer.
6. Cuire à 170 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à des bords fermes et un centre pris mais souple. Refroidir complètement. Couper perpendiculairement aux bandes pour montrer plusieurs petits rectangles blonds séparés par la mie noire.