Carrot cake aux vagues de crème cachées

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Chemiser deux moules de 20 cm. Fouetter les trois œufs avec le sucre, ajouter l’huile puis farine, levure et cannelle. Incorporer les carottes râpées et 80 g de noix hachées.
2. Partager la pâte entre les moules. Cuire ensemble 35 à 45 minutes si le four le permet, jusqu’à une pique sèche ; sinon compter deux fournées et environ 80 minutes de cuisson totale. Refroidir entièrement sur grille.
3. Fouetter le beurre mou avec le sucre glace, puis incorporer brièvement le fromage frais froid. Prélever 160 g de crème et y mélanger 10 g de cacao. Garder 180 g de crème blanche pour le dessus et le reste pour le milieu.
4. Poser le premier gâteau. Répartir au milieu de grandes cuillerées de crème blanche et cacao, en laissant 1 cm de bord. Passer la spatule une seule fois en S pour former des vagues larges, sans homogénéiser. Poser le second gâteau sans écraser.
5. Couvrir le dessus des 180 g de crème blanche et des 30 g de noix restantes. Laisser prendre une heure au froid. La coupe découvre les deux teintes de crème ; les côtés restent simplement nus.