Hérissons de brownie

La préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Préparer six moules ovales silicone de 10 × 6 cm et 180 ml. Faire fondre les 180 g de chocolat noir avec le beurre.
2. Mélanger œufs et sucre sans monter, ajouter chocolat tiédi puis farine et sel. Répartir la pâte noire dans les moules, sans dépasser les deux tiers. Cuire 20 à 25 minutes : centre encore souple mais sans pâte liquide. Refroidir 1 heure.
3. Faire fondre le chocolat blanc avec les 30 ml de crème au bain-marie doux et laisser épaissir 20 minutes.
4. Démouler les brownies. À une extrémité de chacun, couper deux petits biseaux pour une pointe large et émoussée ; servir les chutes à côté. Étaler environ 20 g de ganache blanche sur ce tiers avant, à la cuillère.
5. Poser cinq amandes entières légèrement inclinées sur le dos chocolat de chaque hérisson, sans les dresser haut. Faire fondre les 5 g de chocolat de décor et déposer deux points sur chaque museau blanc. Aucune patte ni piquant fin.
6. Réfrigérer 20 minutes pour fixer la ganache puis servir. Les amandes restent collées près de la surface, pas en sculpture verticale.