Brownie aux fenêtres de poire transparente

La préparation

1. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 80 ml de jus, dissoudre la gélatine essorée puis ajouter les 160 ml restants. Couler dans un plat filmé de 16 × 15 cm sur 1 cm d’épaisseur et réfrigérer 4 heures.
2. Chemiser un moule carré de 20 cm et chauffer le four à 170 °C. Fondre chocolat noir et beurre. Mélanger œufs et sucre, incorporer le chocolat tiédi puis farine et sel.
3. Fondre doucement le chocolat blanc avec la crème. Verser la pâte noire dans le moule, déposer le mélange blanc par grosses cuillerées et tracer quelques grandes boucles. Cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à des bords pris et un centre sans pâte liquide. Refroidir complètement.
4. Couper deux bandes de 20 × 10 cm. Creuser trois fenêtres de 4 × 5 cm dans chaque bande, sur 1 cm de profondeur, avec au moins 1 cm de gâteau sous le creux. Garder les morceaux retirés pour le goûter.
5. Découper six rectangles de gelée de 4 × 5 cm et les poser dans les fenêtres. Réfrigérer 1 heure ; le marbrage blanc doit rester apparent autour des ouvertures. Servir la gelée restante séparément.