Coupes de carrot cake à l’orange transparente

La préparation

1. Tremper la gélatine 10 minutes. Chauffer 80 ml de jus, y dissoudre la gélatine essorée hors du feu, puis ajouter les 160 ml restants. Verser dans un petit plat filmé sur 1 cm d’épaisseur ; réfrigérer 4 heures.
2. Chemiser un moule de 20 cm. Fouetter œufs et cassonade, incorporer huile, farine, levure, cannelle puis carottes et noix. Cuire à 170 °C pendant 30 à 35 minutes ; une lame doit ressortir sèche. Refroidir complètement.
3. Mélanger le fromage frais, le fromage blanc et le sucre glace sans fouetter longuement. Couper le gâteau refroidi en cubes de 2 cm et la gelée en petits dés.
4. Dans chacun des six verres, poser 30 g de gâteau, environ 25 g de crème et 20 g de gelée. Répéter une fois les couches, sans tasser. Réserver le reste de gâteau pour le goûter et servir les petits surplus de crème séparément.
5. Réfrigérer 1 heure avant de servir. Garder les parois du verre propres et les morceaux de gâteau visibles ; aucun décor de carotte n’est nécessaire.