Barquettes chocolat aux cubes d’orange claire

La préparation

1. Hydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffer 80 ml de jus avec les 20 g de sucre ; hors du feu dissoudre la gélatine essorée puis ajouter les 160 ml de jus restants. Verser dans un plat de 15 × 15 cm couvert de film et réfrigérer au moins 4 heures.
2. Chemiser un moule de 20 × 18 cm. Fondre les 180 g de chocolat avec le beurre. Fouetter œufs et sucre, ajouter le chocolat tiédi puis farine et levure. Cuire à 170 °C pendant 25 à 30 minutes ; une lame doit ressortir sans pâte liquide. Refroidir complètement.
3. Couper six rectangles de 10 × 6 cm. Creuser chacun sur 1 cm de profondeur, en gardant un fond et un bord d’au moins 1 cm. Réserver les miettes pour un autre dessert.
4. Chauffer la crème, la verser sur les 60 g de chocolat haché et lisser. En étaler une mince couche dans les cavités ; réfrigérer 20 minutes.
5. Démouler la gelée, retirer le film et couper en dés de 1 cm. Les éponger délicatement puis remplir les six creux au moment de servir, sans tas élevé. Garder le surplus de gelée en coupe.