Brownie en dalle fracturée

La préparation

1. Chemiser un moule de 26 × 18 cm et chauffer le four à 170 °C. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
2. Mélanger œufs et sucre sans les monter, ajouter le chocolat tiédi puis farine et sel. Verser uniquement cette pâte noire dans le moule et cuire 20 à 25 minutes ; les bords doivent être pris et le milieu sans pâte liquide.
3. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 30 minutes pour pouvoir démouler sans écraser toute la plaque. Faire fondre séparément le chocolat blanc avec les 30 ml de crème au bain-marie doux ; laisser épaissir 15 minutes.
4. Démouler sur un grand plat. Fendre la dalle en six grands blocs irréguliers en amorçant les cassures avec une cuillère puis en séparant à la main. Écarter les blocs de 1 à 2 cm. Coucher un des blocs sur sa tranche large, sans le dresser.
5. Répartir la ganache blanche dans les grandes cassures. Avec une spatule, écraser une extrémité de deux blocs dans la ganache, en gardant de gros morceaux de brownie. Réfrigérer 15 minutes, puis servir en petites parts.