Carrot cake à la crème arrachée

La préparation

1. Chemiser un moule de 30 × 20 × 5 cm de papier cuisson et chauffer le four à 170 °C. Fouetter les œufs avec la cassonade puis incorporer l’huile.
2. Ajouter farine, levure et cannelle, puis carottes râpées et les 80 g de noix. Étaler la pâte dans le moule et cuire 30 à 38 minutes ; une pique doit ressortir sèche au centre. Refroidir complètement, au moins 1 heure, puis démouler.
3. Fouetter le beurre mou avec le sucre glace, ajouter le fromage frais froid et mélanger brièvement. Réfrigérer 20 minutes si la crème est trop souple.
4. Déposer le gâteau sur un grand plat. Arracher à la main deux coins de 5 à 6 cm, sans utiliser de coupe droite. Creuser deux cavités de 3 cm dans les zones voisines en conservant le fond de gâteau.
5. Étaler la crème en couche de 5 à 8 mm sur la majeure partie du gâteau, puis l’écraser à la spatule près des deux coins arrachés. Déposer les morceaux de gâteau couchés dans ces traînées.
6. Concasser les 30 g de noix du dessus. Les ajouter dans les ruptures. Répartir les 15 g de pistaches moulues et les 4 g de cacao en trois grandes taches sur la crème, sans les mélanger complètement : ce sont de simples poudres alimentaires, aucune moisissure. Réfrigérer 1 heure.