Nid chocolat écrasé sur un flanc

La préparation

1. Beurrer le moule en couronne de 24 cm avec les 5 g prévus puis le fariner avec les 5 g prévus. Chauffer le four à 170 °C. Faire fondre les 180 g de chocolat avec les 120 g de beurre.
2. Fouetter les œufs et le sucre 2 minutes. Ajouter le chocolat tiédi, puis les 100 g de farine et la levure. Verser dans le moule et cuire 30 à 35 minutes ; une pique doit ressortir avec des miettes humides, sans pâte liquide.
3. Attendre 15 minutes, démouler puis refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure. Déposer sur un grand plat de 32 cm au moins.
4. Chauffer la crème, la verser sur les 100 g de chocolat de ganache haché. Attendre 1 minute puis mélanger. Laisser épaissir 15 à 20 minutes, jusqu’à une texture tartinable.
5. Napper les deux tiers de la couronne avec environ 130 g de ganache. Sur le dernier tiers, arracher deux gros morceaux de 4 à 5 cm puis écraser la mie restante avec le dos d’une spatule, pour abaisser cette zone de moitié. Déposer les morceaux arrachés dans et devant la rupture.
6. Étaler le reste de ganache dans la zone écrasée, ajouter les copeaux. Casser grossièrement les œufs chocolat avec une cuillère dans un bol, puis les répartir dans le trou et la rupture. Réfrigérer 30 minutes. Garder une grande brèche lisible, sans rebâtir une couronne régulière.