Carrot cake en grands chevrons manga

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C et chemiser le moule. Fouetter les œufs et la cassonade, ajouter l’huile puis farine, levure et cannelle. Incorporer les carottes et les noix.
2. Verser dans le moule en gardant au moins 1 cm sous le bord. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à pique sans pâte humide. Refroidir 30 minutes dans le moule puis 1 heure sur grille.
3. Fouetter le beurre mou et le sucre glace, ajouter le fromage frais froid puis mélanger brièvement jusqu’à une crème ferme. Réfrigérer 20 minutes si elle est trop souple.
4. Couper le gâteau froid en quatre rectangles de 18 × 7 cm. À une extrémité de chacun, retirer deux triangles pour former une pointe large sur 3 cm ; à l’autre extrémité, retirer un V de 2 cm de profondeur. Garder les centres larges et toutes les chutes pour le service.
5. Étaler 45 à 55 g de crème sur le dessus de chaque chevron, en une couche de 5 mm maximum ; la hauteur prime sur la masse indicative, sans couvrir les côtés. Réfrigérer 40 minutes. Fondre le chocolat, tracer un seul bord épais sur un côté de la pointe avec 4 à 5 g par chevron. Laisser prendre 15 minutes et servir les surplus de crème et les chutes séparément.